Collider — Prohodymets APA is brewed 05.07.13

fil prw

Пивная революция в Украине продолжается. Наша контрактная пивоварня Collider Craft Brewery, вдохновлённая успехами питерских коллег из Mager Brewery и Antifactory, снова решила удивить Украину. Прошлым летом, мы уже сварили первый в Украине India Pale Ale, на этот раз жребий пал на лёгкий и питкий заокеанский стиль – American pale ale. Рецепт был опробован дома, методом кастрюльного пивоварения.

Отвлекаясь от темы, скажу пару слов: варить пиво в кастрюлях весьма сомнительное удовольствие, масса времени и сил уходит на ненужные, при нормальных условиях, действия. В общем, помучавшись, мы купили в Германии систему «Braumeister», которая позволяет варить пиво, полностью сосредоточившись лишь на важных технологических операциях и апробируя рецептуру.

IMG_9786 IMG_0377

Возвращаясь к нашему АРА. Базовым солодом был выбран Pale Ale, дополнительным Caramunich. Финальная плотность Collider АРА, сваренного несколько раз дома была 12%. Для охмеления использовали Warrior, Perle, Cascade, плюс cold hopping на Cascade. Прождав три месяца, пока на ресторанной пивоварне «Проходимец» освободятся ёмкости, мы приступили к согласованию рецептуры.

IMG_9847 IMG_0450

Мы уже писали о том, что пиво «Проходимца» одно из лучших среди украинских ресторанных пивоварен, ведь штатный пивовар, имеет огромный опыт работы. Наш наставник Анатолий, решил внести корректировку в рецепт, так как прямое масштабирование с 20 на 500 литров, по его мнению, было не совсем корректно. Также было предложено, вместо Perle использовать Northern Brewer, и тут у нас  проснулся дух авантюризма. Вспомнился European Beer Star Awards, где удалось попробовать Pale Ale с хмелем Kazbek. Это экспериментальный вид чешского хмеля, выведенный из русских диких сортов хмеля и жатецких. Тогда мы были действительно под впечатлением. Поэтому решили, что стоит отходить от шаблонного Cascade и привезти из Чехии Kazbek. Это оказалось непростой задачей, даже несмотря на наши обширные связи в мире чешского пива (хмель выращивают на очень маленькой территории), однако необходимые нам пару килограмм, нашлись. А в домашних закромах было обнаружено несколько упаковок Nugget, которые также решили пустить в дело.

IMG_0428 IMG_9726

В общем, финальный хмельобстрел для «Проходимец Collider АРА», выглядел так: Nugget, Warrior, Northern Brewer, Kazbek плюс cold hopping на Kazbek.

Дрожжи, само собой US-05.

Солод: Pale Ale и Caramunich.

IMG_9767 IMG_9668

Собственно говоря, через дней 35, в Проходимце будет первый украинский АРА, а первое понимание органолептики придёт после окончания главного брожения о чем мы проинформируем в ближайшее время!

IMG_0431

Добавить комментарий